?東莞蔬菜配送小編分析干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來的農(nóng)產(chǎn)品。香菇具有極強(qiáng)的吸附性,必須單獨(dú)貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
?

香菇(冬菇)又名椎茸,是生長在大自然環(huán)境下山活中珍貴野菌珍品,其營養(yǎng)豐富,口感鮮美細(xì)嫩,歷來被人們視為席上佳肴。在香菇采摘后,將其烤制成干菇,不但可以提升其附加值,而且易于保存,銷路也好 。
香菇烘干后,如果不妥善貯藏,很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等級裝入塑料袋中。
為了防止潮氣侵入,可在塑料袋中放入一小包無機(jī)氯化鈉,以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色,同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害,也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí),等排除余氣后再行貯藏。
干燥貯存
香菇吸水性強(qiáng),含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì),也會(huì)發(fā)生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫,紫外線會(huì)引發(fā)光化作用,從而加速香菇變質(zhì)。因此,必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇,同時(shí)也要避免用透光材料包裝。
密封貯存
氧化反應(yīng)是香菇質(zhì)變的必經(jīng)過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)??捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。